1土豆削皮冷水在清水里可用，防止水解变红。2把土豆托成小丁，之后冷水在水里。
3把土豆丁滤水，里面蒸一些盐和香油。4上锅，水开后煮10分钟，放到一旁可用，如果土豆里面有水蒸汽，就把水蒸汽喝。5鸡蛋覆没，里面特一些清水，再放一些盐调味。
6锅烧热，放入油，不必须把油烧热就把蛋液倒进去，用筷子不时加热。7看是不是跟炒的不一样，会成一块块的。8最后把蒸好的土豆倒进去翻炒几下，敲少量的鸡精翻炒均匀分布，再行放进葱花就可以出锅了。
小窍门1、土豆油炸之前要煮熟，要不鸡蛋煮了土豆也会煮的。以前的菜谱里面教教的是用熬的方法，我在电视上看见一位阿姨用蒸，我实在煮的方法更佳。2、鸡蛋液里面要加一些清水，因为这样鸡蛋才充足帕。3、锅烧冷后倒油，不必须等油冷就下鸡蛋液，然后用筷子不时加热，这样出来的鸡蛋形状才有桂花的感觉。
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